Die Urbania crostolo

Es ist eines der schmackhaftesten Gerichte unserer Tradition, aber was es für mich zu etwas ganz Besonderem macht, ist, dass es mit einigen der schönsten Kindheitserinnerungen verbunden ist: als wir es zusammen mit meiner Großmutter für die ganze Familie zubereiteten.

Ein Gericht, eine Stadt

Wenn man Crostolo sagt, sagt man Urbania: Ursprünglich war es ein Gericht, das im Winter zubereitet wurde, wenn das Schwein geschlachtet wurde, dessen Fett, ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts, ihm seine typische weiche und flockige Konsistenz verlieh, während die goldene Farbe von den frischen Eiern kam. Die beste Methode zum Garen war und ist die Glut des Kamins. Der Geschmack des Crostolo kann je nach dem verwendeten Holz variieren.

Garen über der Glut

Ein besonderes Band

Weil es Teil unserer DNA ist: Jeder Durantino (Einwohner von Urbania) kennt es. Er ist wie eine Familie, denn er ist oft bei den wichtigsten Anlässen dabei, vom Abendessen mit Verwandten bis zum Sonntagsessen, vom Picknick mit Freunden in der Stadt bis zum Aperitif mit Kollegen. Er ist unser Trumpf, wenn wir bei jemandem einen guten Eindruck hinterlassen wollen.

Der Crostolo ist schon für sich genommen ausgezeichnet, aber er wird unübertrefflich, wenn er mit Produkten aus unserem Gebiet kombiniert wird: Schinken aus Carpegna, Käse aus Fossa oder Casciotta d'Urbino, Akazienhonig und Öl aus Cartoceto oder Wurst und wilde Kräuter. Es gibt auch eine Version mit Polentamehl... ein Geschmack, den es zu entdecken gilt! Läuft Ihnen nicht schon das Wasser im Mund zusammen?

Bereit zum Probieren

Eine illustre Geschichte

Seine Ursprünge reichen bis in die Antike zurück: Mit Zutaten wie Eiern und Schweinefett gekocht, gehört es zu den Opferbroten, die Cato der Zensor in seiner Abhandlung "De agri cultura" erwähnt, in der die rituelle Zubereitung den Schritten der Herstellung unseres Crostolo sehr ähnlich ist. Der eigentliche Name taucht zum ersten Mal in einer Abhandlung des botanischen Arztes Costanzo Felici aus Piobbico aus dem 16. Wichtig ist, dass man sie nicht Piadina nennt, denn abgesehen von ihrer runden Form hat sie nichts mit einem der berühmtesten Gerichte der nahen Romagna zu tun. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und viele verraten auch heute noch nicht die geheime Zutat, die ihre Version zu der besten macht.