El borlengo

Especialidades de los Apeninos boloñeses

¿Qué es este "borlengo " o antiguamente " burlengo"?

Se dice rápido: una especialidad típica de los Apeninos entre Bolonia y Módena que hoy llamaríamos una "comida callejera " especial condimentada con pesto local y queso parmesano. Es una comida muy convival porque se cocina lentamente, por lo que cada borlengo tarda varios minutos en prepararse: un cucharón de masa (principalmente agua y harina) se pone a cocer en el "lenguado", una gran sartén antaño hecha estrictamente de cobre, y se condimenta con un pesto de salchicha y romero o simplemente con la "cunza" de manteca de cerdo y romero. Es el borlengo que se comía las noches de carnaval en las casas donde la gente iba "a veglia" a charlar y jugar a la "briscola".

Su nombre deriva de la palabra 'burla': al mirarlo, de hecho, parece un gran preparado, y los ojos ya preparan el estómago para una buena comilona... pero pronto los dientes descubren que tiene menos sustancia de lo que parecía porque es muy fino, muy desmenuzable y en aquella época tampoco estaba muy condimentado. Hoy, sin embargo, también se puede degustar en diversos restaurantes durante todo el año y en muchas variantes. Así pues, en junio de cada año se celebra en Rocca di Roffeno una deliciosa ocasión para degustarlo : es el "Festival del Borlengo".