C’è una antica tradizione, dalle nostre parti, di fare i vini dolci da uve appassite. Il procedimento prevede un lunghissimo appassimento che termina nella settima a santa. Realizziamo un passito con il procedimento tradizionale ma utilizzando il vitigno aromatico a bacca rossa, l’Aleatico, presente da secoli nel nostro territorio. I grappoli migliori vengono appesi singolarmente in una stanza aerata per sei mesi. Sono poi sgranati a mano e pigiati in un torchio tradizionale.

Ne risulta un prodotto ambrato dall'aroma di fico, albicocca e dattero. Ottimo con la piccola pasticceria, l...