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Meraviglia
Meraviglia  }  In tavola

Da Checchino, il santuario della cucina romana

Fondato nel 1887, è una delle attrazioni del rione del Testaccio di Roma

Dov'è

Lazio

Via di Monte Testaccio, 30, 00153 Roma RM, Italia (22m s.l.m.)

Indicazioni stradali
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Ci sono dei locali storici talmente suggestivi da diventare musei di se stessi. È sicuramente il caso di questo ristorante, attivo dal 1887 quand'era un'osteria con cucina, frequentata dai lavoratori del quartiere Testaccio, a quel tempo molto popolare. Ma c'è di più, perché Checchino non è un locale d'atmosfera vintage, come tanti altri si sforzano d'essere, è semplicemente autentico, dagli arredi alla proposta di cucina di stretta ed esclusiva tradizione capitolina.

I piatti di Checchino

Sedersi ai tavoli di Checchino significa poter gustare i piatti che hanno reso celebre la cucina romana nella loro corretta esecuzione, come i bucatini alla gricia (versione arcaica dell'amatriciana), oppure i rigatoni con la pajata, sconcertanti per l'impiego delle frattaglie d'agnello ma così gustosi da far sciogliere ogni riserva. Scorrendo il menù, in effetti, salteranno all'occhio diversi piatti che impiegano tagli del «quinto quarto» (trippa, coratella, zampetti), ma c'è una spiegazione...

L'ingresso del ristorante, erede dell'antica osteria del Testaccio

Il quinto quarto

Checchino ha un piatto simbolo, che rappresenta un omaggio a quelli che sono stati i suoi più assidui clienti, i cosiddetti «‘vaccinari», ovvero i lavoratori dell'antistante macello, che ricevevano parte del compenso quotidiano in natura: carni di poco conto, ovviamente, che consegnavano seduta stante all'oste perché li cucinasse. Nasce così la «coda alla vaccinara», uno stracotto di manzo inconfondibile per la consistenza della carne e per l’aroma del «sellero», il sedano, che ne ingentilisce il sapore.

I piatti del Buon Ricordo

Checchino fa parte dell'Associazione del Buon Ricordo, che deve il nome alla consuetudine dei propri ristoranti di omaggiare i clienti con un piatto di ceramica artistica raffigurante la specialità del ristorante. In questo caso negli anni si sono susseguite varie specialità capitoline: la coda alla vaccinara; l'abbacchio alla cacciatora; gli involtini di carne alla romana e da ultimo il bue garofolato, uno straordinario piatto di carne in salsa speziata.

La Piramide Cestia e la Porta San Lorenzo introducono al rione del Testaccio

Il Testaccio

Il rione prende nome dal cosiddetto Monte dei Cocci, in latino «testae», donde il nome corrente di Testaccio: un rilievo artificiale, cresciuto in età romana fino a 70 metri d’altezza per accumulo di milioni di anfore rotte al termine della loro funzione nel vicino porto sul Tevere. Nei secoli questa massa è stata scavata ricavando magazzini che risultavano ben isolati dagli sbalzi di temperatura, ideali dunque per conservare il vino, portando di conseguenza all'apertura di osterie che provvedevano al suo smercio diretto.

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Consigliato da
Francesco Soletti

Piatto forte, è proprio il caso di dirlo, è la coda alla vaccinara, ma ci sono anche tutti i grandi classici della cucina capitolina.

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